Velouté de courges à la châtaigne
Ingrédients (pour 40 personnes)
- 8 kg de courges (bleu de Hongrie et butternut)
- 1 kg oignons
- 2 kg de pommes de terre
- 1,5 kg de châtaignes (les nôtres étaient déjà préparées par un copain)
- cumin, thym, sel, poivre
- huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de tamari
- 1 boîte de lait de coco (400ml) (possible d’en mettre plus pour un goût plus prononcé)
Préparation
- Faire revenir les oignons à feu vif dans de l’huile d’olive pendant 1 min avec le sel, le cumin et le thym, puis couvrir et laisser mijoter les oignons à feu très doux, pendant au moins 30 min.
- Pendant ce temps, préparer les courges et les pommes de terre, les découper en morceaux de taille moyenne.
- Retirer les oignons et les réserver, ils seront ajoutés au vélouté après que celui-ci soit mixé, afin de conserver leur texture.
- Commencer par faire revenir les pommes de terre dans le restant d’épices et d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.
- Ajouter les courges et de l’eau à environ mi-hauteur. Ne pas mettre trop d’eau de suite, les courges vont en rendre.
- Mixer le tout quand les légumes sont cuits, et ajouter éventuellement de l’eau jusqu’à obtenir une consistance de velouté. Il est possible aussi de rallonger la soupe avec du lait de coco.
- Remettre les oignons dans le faitout, poivrer et saler selon le goût, y compris avec du tamari.
- Faire réchauffer les châtaignes et les servir avec la soupe.
