Ingrédients pour 50 verres
(recette tirée du livre Cantines. Précis d’organisation de cuisine collective, consultable à la bibli du renard !)
- 4 litres de lait de riz ou d’amande
- 500gr de poudre d’amande
- 250g de sucre
- 250g de farine de riz
- 100gr d’amandes effilées ou 100gr de pralin
- 5cl d’eau de rose ou de fleur d’oranger
- 1gr d’agar-agar
- 1 demie cuillère à café de sel
Préparation
- Mélanger la farine de riz, le sel et 1 litre de lait.
- Porter le reste du lait à ébullition.
- Au premier bouillon, baisser le feu. Il faut un feu large mais doux.
- Ajouter le mélange de farine et de lait à la gamelle en remuant. Ajouter également le sucre et l’agar-agar. Remuer sans cesse.
- Laisser frémir jusqu’à ce que le mélanger épaississe. Il faut utiliser une spatule en bois et bien passer partout au fond (c’est un peu comme une béchamel). Si la préparation commence à accrocher parce qu’on a oublié de remuer à un moment, il ne faut pas trop racler le fond : on risque de faire des grumeaux ; dans ce cas, le mieux est de changer de gamelle. Quand la préparation a épaissi, couper le feu puis ajouter la poudre d’amande.
- Laisser tiédir puis ajouter l’eau de rose (ou de fleur d’oranger).
- Mettre en pots et laisser complètement refroidir.
- Disposer le pralin ou les amandes effilées sur le dessus une fois qu’il s’est refroidi et raffermi.
