Soupe minestrone au curry
Ingrédients (pour 40 personnes)
- 4 oignons
- 7 poireaux moyens
- 3 carottes
- 1kg de courge bleue de hongrie
- 10 patates moyennes
- 2 branches de céleri
- 1,5kg de haricots blancs secs
- 800gr tomates concassées
- laurier
- pâte de curry (2 petits pots)
- sel, poivre
- eau
- huile d’olive
Préparation
- La veille, faire tremper les haricots blancs secs.
- Le jour même les faire précuire dans de l’eau chaude salée, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, sans être complètement cuits.
- Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri coupés en petits dés dans de l’huile d’olive.
- Quand les oignons commencent à être translucides, ajouter la pâte de curry et faire revenir le tout quelques minute
- Ajouter les légumes restant (courge, patates, poireaux coupés de la taille d’un haricot blanc) le concassé de tomates, le laurier, le sel et l’eau jusqu’à recouvrir les légumes. Possibilité d’ajouter un carré de bouillon.
- Laisser bouillonner légèrement jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- Ajouter les haricots blancs à mi-cuisson (l’objectif étant qu’il ne soient pas complètement défaits à la fin de cuisson).
- Ajouter le poivre à la fin, goûter et assaisonner en fonction.
